Le menu de Lyon à 18.50 €
Salade lyonnaise aux petits lardons fumés et son oeuf poché,
Ou Salade Croix-Roussienne : fricassée d’andouillette,
Ou Fagot d’asperges vertes au saumon fumé maison,
Ou Assiette de charcuterie à la lyonnaise,
Ou Poêlon de moules au beurre blanc,
Ou Gâteau de foie Maison sur nid de salade.,
Ou Timbale de chèvre chaud et son manchon de canard confit.
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Soufflé de quenelle au Saint Marcellin,
Ou Andouillette à la lyonnaise,
Ou Gratinée de tripes Croix-Roussienne,
Ou Sabodet à la beaujolaise,
Ou Papillote de poissons à la vapeur,
Ou Emincé de poulet à la bressane,
Ou Bavette grillée façon Pailleron.
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Fromage blanc à la crème,
Ou Dessert maison au choix…
Le Menu Pailleron à 24.50
Salade périgourdine au foie gras des Landes Maison,
Ou Poêlée de noix de Saint Jacques déglacée à la crème et au Cognac,
Ou Fricassée d’escargots aux cèpes façon corrézienne,
Ou Nems de tartare de saumon et sa gambas flambée,
Ou Salade de ravioles aux Saint Marcellin.
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Cassoulet du Chef et sa charcuterie confite,
Ou Fricassée de canard confit à la corrézienne,
Ou Carré d’agneau mariné et grillé au four,
Ou Crumble de poisson et lotte gratiné,
Ou Entrecôte aux cèpes grillée à la plancha,
Ou Marbré de magret de canard grillé au chutney de figues,
Ou Fricassée de cuisses de grenouilles à la persillade.
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Fromage blanc à la crème,
Ou Demi Saitn Marcellin et ses toasts.
Et Dessert Maison au choix
Le Menu du Chef à 30.00 €
Escalope de foie gras poêlé déglacé au vinaigre balsamique et sa fricassée,
Ou Assiette de foie gras des Landes extra Maison et ses confitures de vin,
Ou Poêlée d’escargots aux cèpes et sa crème de champignons,
Ou Fricassée de gambas à la provençale,
Ou Salade de ravioles au foie gras chaud,
Ou Poêlée périgourdine au foie gras chaud déglacé au Cognac.
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Carré de cerf mariné, grillé au four et sa sauce corrézienne,
Ou Civet de gibier : chevreuil ou sanglier, à l’ancienne et ses confitures de vin,
Ou Civet de lièvre façon Grand-mère,
Ou Les filets grillés à la plancha, au foie gras chaud : pavé d’autruche ou filet de kangourou
Ou Marmite de la mer : lotte, gambas et noix de Saint Jacques.
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Fromage blanc à la crème,
Ou Demi Saint Marcellin de chez la Mère Richard
Et Dessert Maison au choix
Menu Paillerounet à 10.00 €
Réservé aux gônes de moins de 10 ans
- Une suggestion du chef garnie,
- Un fromage blanc ou un dessert au choix
- Une boisson (sirop ou jus de fruit)
Les foies gras à 25.00 €
La passion d’Eric, c’est le foie gras et la cuisine :
Voici donc une palette de son savoir faire dans l’élaboration des foies gras,
en direct du producteur, qui vous est proposée pour 25,00 €…
- Foie gras Maison, cuit à 40° C, assaisonnement : sel, poivre, poivre en grain et Cognac.
- Foie gras marbré au chutney de figues,
- Escalope de foie gras chaud déglacé au vinaigre balsamique.,
Le tout est accompagné d’une poêlée de
cèpes et châtaignes confites, ainsi que de
nos fameuses confitures de vin…
La formule gargantuesque à 27.00 €
Une assiette unique au choix parmi :
- La côte de boeuf au foie gras, fricassée de cèpes et sauces (cèpes & St Marcellin).
- Royal tartare de boeuf au foie gras chaud.
- Royal tartare de saumon & ses gambas.
Cette assiette unique est suivie de son gratin aux fromages (reblochon et St Marcellin)…
Pour finir en beauté, le fromage blanc fermier à la crème,
ou le demi St Marcellin de la Mère Richard,
ou un dessert à choisir parmi nos 20 desserts Maison !
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